食用干冰
干冰在食品行業(yè)的應(yīng)用范圍
1、在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時(shí)涼爽可口，杯中煙霧繚繞，十分怡人。
2、制作冰淇淋時(shí)加入食用干冰，冰淇淋不易融化。干冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏。
3、星級(jí)賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴，在上桌時(shí)加入干冰，可以產(chǎn)生白色煙霧景觀，提高宴會(huì)檔次 如制作龍蝦刺身。
4、龍蝦、蟹、魚翅等海產(chǎn)品冷凍冷藏。干冰不會(huì)化水，較水冰冷藏更清潔、干凈，在歐、美、日本等國(guó)得到廣泛應(yīng)用。
干冰是什么？ 二氧化碳固態(tài)物俗稱干冰，它具有一7 8．5攝氏度的低溫，蓄冷是水冰的1．5倍以上。吸收熱量后升華成二氧化碳?xì)怏w，無(wú)任何殘留，無(wú)毒性，無(wú)異味。有滅菌作用。
干冰與水冰的區(qū)別： 水冰是水的固態(tài)物，結(jié)冰溫度為0。C，吸熱融化后變成水，有大量殘留，在做冷藏時(shí)會(huì)污染被冷卻物。 妨干冰的典型
干冰的應(yīng)用： 1、在航空食品保存中已普遍采用。 2、冰淇淋制作中，如知名品牌哈根達(dá)斯等均在使用。加入干冰后，冰淇淋不易融化，而且干冰汽化能產(chǎn)生白色煙霧，十分迷人。 3、高檔酒樓在菜肴下面放干冰，產(chǎn)生煙霧景觀，提高宴會(huì)檔次。如制作龍蝦等。另外在葡萄酒或飲料中加入干冰，調(diào)節(jié)到合適的溫度，喝起來(lái)口感十分純正，而且杯中煙霧繚繞，十分怡人。不象水冰加入酒中，會(huì)被融化的水沖淡酒味。 4、蝦、蟹、魚翅等海產(chǎn)品和魚肉冷凍貯藏，由于二氧化碳可抑制微生物生長(zhǎng)，使其長(zhǎng)時(shí)間不腐敗。在歐、美、日本等國(guó)廣泛采用。 5、生物實(shí)驗(yàn)室活體細(xì)胞，微生物標(biāo)本冷藏運(yùn)送被國(guó)際上相當(dāng)一部分大學(xué)及研究所采用。 6、在納米粉體制備中，用干冰調(diào)制乙烷冷卻液做冷凍劑是最好的方法。 7、機(jī)械工廠冷套工件，用干冰比用液氮可操作性好。 8、大棚種植定量供C02系統(tǒng)中，采用干冰容易實(shí)現(xiàn)定量和慢速施放。
干冰的使用范圍廣泛，在食品、衛(wèi)生、工業(yè)、餐飲中有大量應(yīng)用。主要有： 1.餐廳業(yè)菜肴裝飾、氣份營(yíng)造、影視效果、舞臺(tái)、會(huì)場(chǎng)煙霧制造; 2.冷凍食品儲(chǔ)藏與運(yùn)輸； 3.家禽肉品冷凍保存； 4.空運(yùn)、航運(yùn)需長(zhǎng)時(shí)間冷凍需求者； 5.低溫冷凍醫(yī)療用途； 6.熱處理、低溫收縮金屬組件； 7.生鮮超商業(yè)停電時(shí)食品冷凍保存，應(yīng)急制冷； 8.無(wú)水制冷、消防滅火； 9.工業(yè)清洗、去除積垢，是目前及未來(lái)干冰最大的用途之一。 10、人工降雨 11、溫室大棚施肥,鋼廠鑄造等。
干冰
干冰是固態(tài)的二氧化碳，在6250.5498千帕壓力下，把二氧化碳冷凝成無(wú)色的液體，再在低壓下迅速蒸發(fā)而得到。二氧化碳常態(tài)下是一種無(wú)色無(wú)味的氣體，自然存在于空氣中，雖然二氧化碳在空氣中的含量相對(duì)而言很?。w積比大約占0.03%）但它卻是我們所認(rèn)識(shí)到的最重要的氣體之一。干冰極易揮發(fā)，升華為無(wú)毒、無(wú)味的，比固體體積大600-800倍的氣體二氧化碳，所以干冰不能儲(chǔ)存于完全密封性體積的容器中，如塑料瓶，干冰與液體混裝很容易爆炸。
液體二氧化碳密度1．1 g/cm3。在加壓冷卻時(shí)可凝成固體二氧化碳，俗稱干冰，干冰的密度為1．56 g/cm3。干冰的使用范圍比較廣泛。
1.干冰在融化時(shí)直接變成氣體，融化的過(guò)程中吸收熱量，從而降低了周圍的溫度。所以，干冰經(jīng)常被用來(lái)做致冷劑。用飛機(jī)在高空中噴撒干冰，可以使空氣中的水蒸氣凝結(jié)，從而形成人工降雨。
2.干冰用于干洗?？梢猿晒θコ鞠渲泻婵镜臍?jiān)?、膠狀物質(zhì)和油污，有效的清結(jié)烤箱、混合攪拌設(shè)備、輸送帶、模制品、包裝設(shè)備、爐架、爐盤、容器、輥軸、冷凍機(jī)內(nèi)壁、餅干爐條?？蓪?duì)電力鍋爐、凝汽器、各類換熱器進(jìn)行清洗；還可直接對(duì)室內(nèi)外變壓器、絕緣器、配電柜及電線、電纜進(jìn)行帶電載負(fù)荷清洗。印刷工業(yè)清除油墨很困難，齒輪和導(dǎo)軌上的積墨會(huì)導(dǎo)致低劣的印刷質(zhì)量。干冰清洗可去除各種油基、水基墨水和清漆，清理齒輪、導(dǎo)軌及噴嘴上的油污、積墨和染料。降低了停工時(shí)間，排除有害化學(xué)藥劑的使用，避免危險(xiǎn)廢物和溶液的排放，以及危險(xiǎn)溶劑造成的人員傷害。
3.干冰應(yīng)用于美容行業(yè)。有的皮膚科醫(yī)生用干冰來(lái)治療青春痘，這種治療就是所謂的冷凍治療。因?yàn)樗鼤?huì)輕微的把皮膚冷凍。有一種治療青春痘的冷凍材料就是混合磨碎的干冰及乙酮，有時(shí)候會(huì)混合一些硫磺。液態(tài)氮及干冰也可作冷凍治療的材料，可以減少傷口發(fā)炎。
4.干冰還應(yīng)用于食品行業(yè)。在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時(shí)涼爽可口，杯中煙霧繚繞，十分怡人。制作冰淇淋時(shí)加入干冰，冰淇淋不易融化，特別適合外賣冰淇淋的冷藏。星級(jí)賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴，在上桌時(shí)加入干冰，可以產(chǎn)生白色煙霧景觀，提高宴會(huì)檔次。龍蝦、蟹、魚翅等海產(chǎn)品冷凍冷藏。干冰不會(huì)融化為水，較冰冷藏更清潔、干凈。
5.干冰應(yīng)用在冷藏運(yùn)輸領(lǐng)域。低溫冷凍醫(yī)療用途以及血漿、疫苗等特殊藥品的低溫運(yùn)輸。電子低溫材料，精密元器件的長(zhǎng)短途運(yùn)輸?shù)取?/span>
6.干冰在娛樂領(lǐng)域被廣泛用于舞臺(tái)、劇場(chǎng)、影視、婚慶、慶典、的部分節(jié)目就是用干冰來(lái)制作效果的。
